Papaïne 400000U en poudre
Qu’est-ce que la papaïne ?
La papaïne est une enzyme protéolytique extraite du latex de papayes non mûres, et sa fonction principale est de décomposer les grosses-protéines moléculaires en petites-peptides moléculaires ou acides aminés.
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Nom du produit: |
Papaïne |
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Apparence: |
Poudre blanche |
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Odeur du produit : |
Légère odeur de fermentation |
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Activité enzymatique : |
400 000U/g ou personnalisé |
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Quantité minimale de commande : |
1 kg |
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Emballage: |
1 kg/sac, 25 kg/tambour |
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Stockage: |
Dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière |
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Durée de conservation : |
12 mois à température ambiante 18 mois sous 15 degrés 24 mois sous 0 ~ 4 degrés |
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Environnement optimal : |
55 degrés -60 degrés ; pH 6,0 ~ 7,0 |
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Autres facteurs d'influence |
Inhibées par l'oxydant, les substances réductrices sont activées. |
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Certificat: |
ISO9001, FSSC22000 |
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Posologie recommandée : |
La quantité d'ajout suggérée est de 0,1 à 0,3 %, en fonction du type, de la concentration, des conditions de réaction et d'autres facteurs du substrat et de la situation de production. |
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Nom du produit : Papaïne |
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Articles |
Spécification |
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Apparence |
Poudre blanche |
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Odeur |
Exempt d'odeurs nauséabondes |
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Engrener |
98 % passent 80 mailles |
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Activité de l'enzyme |
NLT 400 000 u/g |
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Perte au séchage |
NMT 5,00% |
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Perte au feu |
NMT 5,00% |
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Métaux lourds |
NMT 20 mg/kg |
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Plomb |
NMT 2,00 mg/kg |
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Arsenic |
NMT 2,00 mg/kg |
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Microbologie |
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Nombre total de plaques |
NMT 10 000 ufc/g |
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Levure et moisissure |
NMT 100 ufc/g |
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E.Coli |
Négatif |
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Salmonelle |
Négatif/10g |
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Stockage: Humidité stockée protégée (HR inférieure à 60) à une température inférieure à 25 degrés Durée de conservation: 2 ans lorsqu'il est correctement stocké |
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1. Attendrissement de la viande
La papaïne hydrolyse les fibres musculaires et le collagène en petites-peptides moléculaires ou acides aminés, décomposant les myofibrilles et les filaments tendineux pour rendre la viande tendre, lisse et croustillante.
2. Clarification de la bière
La papaïne hydrolyse davantage les protéines de la bière pour produire plus de peptides ou d'acides aminés, rendant la bière plus claire, améliorant son goût et améliorant efficacement sa qualité. Par exemple, l’ajout de papaïne à une concentration de 0,08 mg/100 ml à la bière pendant son stockage au congélateur permet d’obtenir une meilleure clarification.
3. Industrie de la boulangerie
En hydrolysant les protéines de la farine de blé, la papaïne réduit la teneur en gluten de la pâte, assurant ainsi une bonne mise en forme des produits de boulangerie. Les peptides courts et les acides aminés hydrolysés subissent la réaction de Maillard avec les sucres, réduisant ainsi l'utilisation d'huile et de sucre.
4. Production de condiments
La papaïne peut hydrolyser les protéines animales et végétales telles que la viande et les haricots, qui sont ensuite utilisées pour produire des condiments comme l'essence de poulet, la sauce aux huîtres et la sauce soja.
5. Traitement des aliments
La papaïne améliore la valeur nutritionnelle des aliments et réduit les coûts d'élevage. Lorsqu'il est utilisé pour hydrolyser les sous-produits de protéines de viande-, il réduit la viscosité de l'aliment fini, améliore le goût et rehausse la saveur.
6. Industrie chimique quotidienne
La papaïne ajoutée au dentifrice améliore le pouvoir nettoyant et, lorsqu'elle est ajoutée aux nettoyants pour le visage, elle exfolie les cellules mortes de la peau. Il peut également hydrolyser les protéines pour générer de petites-extraits peptidiques moléculaires, qui sont utilisés dans-produits de soin de la peau haut de gamme.
Source naturelle: La papaïne est une préparation bio-enzymatique naturelle extraite du jus de papayes immatures grâce à la biotechnologie, sans risque de résidus chimiques.
Excellente solubilité dans l'eau: Il a une solubilité exceptionnelle dans l’eau, se dissolvant facilement dans l’eau et le glycérol. Sa solution aqueuse est incolore, jaune pâle ou blanc laiteux, inodore et presque insoluble dans les solvants organiques.
Composition claire: Il se compose de plusieurs enzymes protéolytiques, notamment la papaïne, la chymopapaïne A, la chymopapaïne B et la papaye peptidase B.
Spécificité du substrat: Il a une faible spécificité de substrat, capable de cliver les liaisons peptidiques des acides aminés basiques, de la leucine ou de la glycine, ainsi que d'hydrolyser les lipides et les amides.
Q1: A quoi sert la papaïne ?
A1 : La papaïne peut être utilisée dans des industries telles que l'attendrissement de la viande, la clarification de la bière, la boulangerie, la production de condiments, l'industrie chimique quotidienne et la transformation des aliments pour animaux.
Q2: La papaïne affecte-t-elle la texture des aliments ?
A2 : La papaïne n'a pas de goût distinct et agit principalement comme un catalyseur, sans ajouter directement de saveur. Mais une trop grande quantité provoque une dégradation excessive des protéines, ce qui endommage la texture. Ajoutez-en au besoin ou consultez Healthdream.
Q3: La papaïne est-elle sans danger ?
R3 : Lorsqu'elle est utilisée conformément à la réglementation et ajoutée en quantités appropriées, la papaïne est sans danger pour la plupart des personnes en bonne santé. Cependant, un petit nombre de personnes sont allergiques aux produits dérivés de la papaye- et doivent les utiliser avec prudence.
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