Papaïne liquide 80 000 U
A quoi sert la papaïne ?
Clarification sur la bière et les boissons :empêche la brume causée par les protéines.
Attendrissement de la viande :ramollit la viande en décomposant les protéines.
Transformation des aliments :produit des hydrolysats de protéines, améliore la texture de la pâte et du fromage.
Produits de beauté:utilisé dans les produits exfoliants et-lissants pour la peau.
Utilisation industrielle :appliqué dans l'épilation du cuir et la finition textile.
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Nom du produit : |
Papaïne |
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source: |
Papaye Latex |
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Technologie : |
Extraction naturelle |
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Apparence: |
Liquide jaune clair |
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Odeur du produit : |
Exempt d'odeurs nauséabondes |
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Activité enzymatique : |
80 000 u/g ou personnalisé |
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Quantité minimale de commande : |
1L |
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Emballage: |
5L/baril ; 25L/fût |
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Stockage: |
Dans un environnement frais et sec à l'abri de la lumière. |
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Durée de conservation : |
12 mois à température ambiante 18 mois sous 15 degrés 24 mois sous 4 degrés |
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Environnement optimal : |
40 degrés -60 degrés ; pH 6,0 ~ 7,0 |
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Autres facteurs d'influence : |
Inhibiteur d'oxydation ; Substances réductrices, comme l'ion actif Ca2+, Mg2+, Na+ ; K+ etc. |
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Certificat: |
ISO9001,FSSC22000 |
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Posologie recommandée : |
La quantité d'ajout suggérée est de 0,5 % (5 ml de papaïne par litre de bière), en fonction du type, de la concentration, des conditions de réaction et d'autres facteurs du substrat et de la situation de production. |
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ProduitNje suis: Papaïne |
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ÉLÉMENTS D'ANALYSE |
CARACTÉRISTIQUES |
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Apparence |
Liquide jaune clair |
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Odeur |
Exempt d'odeurs nauséabondes |
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Activité de l'enzyme |
NLT 80 000 u/g |
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Perte au séchage |
TNM 5,0 % |
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Métaux lourds |
<20.0mg/kg |
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Pb |
<2.0mg/kg |
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Comme |
<2.0mg/kg |
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Nombre total de plaques |
<10,000 cfu/g |
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E.Coli |
Négatif |
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Salmonelle |
Aucun détecté dans 10g |
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Levure et moisissure |
<100cfu/g |
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Stockage:Dans un environnement frais et sec à l'abri de la lumière. Durée de conservation:Il se conserve 24 mois dans un contenant hermétique à 4 degrés, 18 mois à 15 degrés et 12 mois à température ambiante. |
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1.Clarification de la bière:
La papaïne agit comme une protéase naturelle dans la clarification de la bière, décomposant les protéines solubles et les polypeptides responsables de la turbidité. Il améliore la clarté et la stabilité de la bière, garantissant un aspect brillant sans affecter la saveur, avec un dosage ajusté en fonction des propriétés des matières premières et des conditions de brassage.
2.Clarification du vinaigre:
Lors de la clarification du vinaigre, la papaïne hydrolyse les protéines et les substances colloïdales formant un voile à partir de matières premières comme les céréales ou les fruits. Il améliore la transparence et la durée de conservation du vinaigre, en conservant son goût original et sa valeur nutritionnelle tout en simplifiant le processus de filtration dans la production industrielle.
3.Élimination des sédiments:
Pour l'élimination des sédiments dans les produits liquides (par exemple boissons, condiments), la papaïne décompose les agrégats de protéines insolubles et les particules en suspension. Il empêche la formation de sédiments pendant le stockage, optimise la qualité du produit et l'expérience du consommateur, et fonctionne efficacement dans des conditions de traitement douces.
Stabilité thermique :La papaïne est stable à des températures inférieures à 70 degrés. Son activité enzymatique atteint des niveaux optimaux compris entre 40 et 60 degrés, permettant une hydrolyse efficace des protéines dans des conditions de traitement typiques.
Stabilité du pH :La papaïne reste efficace sur une large plage de pH de 3,0 à 9,5. L'enzyme présente une activité optimale dans un environnement proche-neutre, avec un pH préféré de 6,0 à 7,0, ce qui la rend adaptée à diverses applications alimentaires et de boissons.
Source naturelle :La papaïne est une préparation enzymatique naturelle obtenue à partir de la pulpe non mûre de la papaye par extraction biotechnologique.
Q1 : Quel fruit contient le plus de papaïne ?
A1:1. Papaye non mûre : contient la plus forte concentration de papaïne active dans la pulpe et le latex (la sève laiteuse).
2. Latex de papaye : Le latex collecté à partir des coupes du fruit vert est particulièrement riche en papaïne et est couramment utilisé pour l’extraction industrielle.
3. Papaye mûre : contient beaucoup moins de papaïne active car l'enzyme diminue à mesure que le fruit mûrit.
Q2: Comment la papaïne clarifie-t-elle la bière ?
A2:La papaïne clarifie la bière en hydrolysant les protéines formant un voile-, qui autrement se lieraient aux polyphénols et provoqueraient une turbidité, en particulier à basse température. En divisant ces protéines en peptides et acides aminés plus petits, la papaïne prévient le trouble, accélère la filtration et aide à maintenir la stabilité de la mousse sans affecter le goût de la bière. Il est généralement ajouté pendant le brassage ou après la fermentation en quantités contrôlées pour obtenir une clarté optimale.
Q3: Quel est le meilleur, la papaïne ou la bromélaïne ?
A3:La papaïne et la bromélaïne sont toutes deux des enzymes protéolytiques, mais leur pertinence dépend de l'application. La papaïne est préférée pour la clarification des boissons et de la bière en raison de son goût doux et de son hydrolyse efficace des protéines, tandis que la bromélaïne est souvent utilisée pour attendrir la viande et pour les nutraceutiques, car elle fonctionne bien avec les protéines animales et tolère des températures plus élevées.
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