Enzyme glucoamylase 100 000 U/g

Qu’est-ce que la glucoamylase ?

La glucoamylase est une enzyme à action efficace qui hydrolyse l'amidon et d'autres polysaccharides en glucose en clivant les liaisons glycosidiques -1,4 et, dans une moindre mesure, -1,6, des extrémités non réductrices des molécules. Il est largement utilisé dans les industries alimentaires, brassicoles et de boulangerie pour la production de sirop de glucose, ainsi que dans les processus de bioéthanol et de fermentation industrielle, en raison de sa grande efficacité dans la conversion de l'amidon en sucres fermentescibles.

Production de sucres

La glucoamylase est utilisée dans la transformation du sucre d'amidon. Il peut rapidement hydrolyser les liaisons glycosidiques -1,4 de l'amidon et possède une certaine activité hydrolytique sur les liaisons glycosidiques -1,6 (avec une faible activité sur les liaisons glycosidiques -1,3, qui n'a aucune valeur d'application pratique). Il est couramment utilisé dans la production de glucose, de sirop de maltose, de fructose et d'autres sucres.

Industrie vitivinicole-

Les matières amylacées sont généralement utilisées comme matières premières dans la fabrication du vin-. Les procédés traditionnels adoptent généralement une culture starter comme agent saccharifiant, qui est généralement confrontée à des problèmes tels qu'un coût de production élevé et un faible rendement en vin. Le remplacement d'une partie de la culture starter par de la glucoamylase peut améliorer l'efficacité de la décomposition de l'amidon, augmentant ainsi le rendement du vin et réduisant les coûts de production, et a été largement adopté par de nombreuses entreprises de transformation du vin.

Industrie fermentaire

La glucoamylase peut hydrolyser l'amidon en glucose, qui sert de source de carbone dans le milieu de fermentation pour la production de divers antibiotiques, acides organiques, acides aminés et vitamines. En bref, la glucoamylase est applicable à tous les scénarios industriels où l'hydrolyse enzymatique de l'amidon et de la dextrine est requise.

Solubilité:Facilement soluble dans l'eau, formant une solution aqueuse transparente et claire. Presque insoluble dans l'éthanol, le chloroforme et l'éther.

Stabilité du pH :L'enzyme est active dans une plage de pH de 3,5 à 6,5, avec une activité maximale entre 4,5 et 5,0, ce qui la rend adaptée aux applications dans des environnements légèrement acides.

Activité enzymatique élevée :La glucoamylase hydrolyse efficacement l'amidon en glucose, ce qui la rend cruciale dans la transformation des aliments, la saccharification, la fermentation et la production d'édulcorants.

Q1 : Quelle est la différence entre l’amylase et la glucoamylase ?

A1 : L'amylase et la glucoamylase sont toutes deux des enzymes qui décomposent les amidons, mais elles diffèrent par leurs actions spécifiques. L'amylase décompose principalement l'amidon en oligosaccharides plus petits et en maltose, tandis que la glucoamylase hydrolyse davantage le maltose et les oligosaccharides en unités glucose. La glucoamylase agit aux extrémités non-réductrices des chaînes d'amidon, produisant du glucose, tandis que l'amylase agit sur des molécules d'amidon plus grosses.

Q2 : Quelle est la fonction principale deglucoamylase?

A2 : La fonction principale de la glucoamylase est de décomposer les amidons en glucose en hydrolysant les liaisons glycosidiques -1,4 et -1,6 dans les oligosaccharides et les molécules d'amidon.

Q3 : Quelles activités enzymatiques de la glucoamylase peuvent être personnalisées ?

A3 : L'activité enzymatique de la glucoamylase peut être personnalisée dans une plage de 100 000 à 600 000 U/g, en fonction des exigences spécifiques en matière d'efficacité et d'application de l'hydrolyse de l'amidon.

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