5 000 ALU/g de bêta-galactosidase liquide

La -galactosidase est-elle de la lactase ?

Oui, la -galactosidase, communément appelée lactase, est l'enzyme qui hydrolyse le lactose en glucose et en galactose. Dans l'industrie laitière, on l'appelle lactase, en particulier dans les produits étiquetés comme étant sans lactose-sans ou faible-lactose, tandis que le terme -galactosidase est plus souvent utilisé dans des contextes scientifiques et industriels. Chimiquement, il s’agit de la même enzyme, remplissant la même fonction de dégradation du lactose.

1.Production laitière sans lactose- :

La -galactosidase liquide hydrolyse le lactose présent dans le lait et les produits laitiers, ce qui les rend adaptés aux consommateurs intolérants au lactose-tout en améliorant le goût sucré et la digestibilité sans altérer la saveur.

2.Traitement des préparations pour nourrissons :

Utilisé pour pré-digérer le lactose dans les préparations pour nourrissons, garantissant ainsi une meilleure tolérance pour les bébés ayant un système digestif sensible et préservant la valeur nutritionnelle.

3.Glace et lait concentré

En raison de la faible solubilité du lactose, les produits surgelés peuvent développer une texture granuleuse. L'ajout de lactase réduit la cristallisation du lactose dans la crème glacée, le lait concentré et le lait évaporé, tout en améliorant la douceur, l'arôme et la saveur générale.

4.Transformation du yaourt

Pendant la fermentation du yaourt, seulement 20 % environ du lactose est décomposé. L'ajout de lactase peut hydrolyser jusqu'à 90 % du lactose, réduisant le temps de fermentation d'environ 30 %, augmentant la viscosité et améliorant à la fois l'arôme et la texture du lait. Dans le yaourt à faible teneur en lactose, les bactéries lactiques se développent plus rapidement, le nombre de colonies est plus élevé et la durée de conservation est considérablement prolongée.

Stabilité thermique : La lactase conserve son activité dans une plage de température modérée, généralement entre 38 degrés et 40 degrés, avec des performances optimales.

Douceur et formation de saveur améliorées : lorsque le lactose est hydrolysé en glucose et en galactose, l'intensité sucrée augmente d'environ 20 à 25 %, améliorant ainsi la qualité sensorielle des boissons laitières sans sucres ajoutés.

Stabilité du pH : la -galactosidase fonctionne efficacement dans une plage de pH de 4,5 à 6,5, avec une activité maximale à pH 5,0. Cela le rend approprié pour une utilisation dans les produits laitiers.

Allergénicité réduite et ingrédient Clean Label : en tant qu'enzyme dérivée de micro-organismes sans-OGM,-de qualité alimentaire, la -galactosidase prend en charge les tendances de formulation Clean-et minimise le risque d'allergène.

Q1:Quelle est la fonction de la -galactosidase ?
A1 : Les fonctions de la -galactosidase peuvent être résumées comme suit :

1. Hydrolyse du lactose : décompose le lactose en glucose et galactose, permettant ainsi la digestion du lactose et le rendant adapté aux produits-sans lactose ou à faible-produits en lactose.

2. Amélioration du goût sucré : Augmente le goût sucré naturel des produits laitiers en convertissant le lactose en sucres plus simples.

3. Aide à la fermentation :Fournit fermentesciblesucrespour les bactéries lactiques, accélérant la fermentation des yaourts et autres produits laitiers.

4. Production de prébiotiques :Produit des galacto-oligosaccharides (GOS), qui soutiennent la santé intestinale et sont utilisés dans les aliments fonctionnels.

5. Aptitude aux environnements acides :Maintient une activité élevée dans des conditions acides, ce qui le rend idéal pour les produits comme le yaourt, les boissons fermentées et les préparations pour nourrissons.

Q2:Quels aliments contiennent de la bêta-galactosidase ?
A2 : Les aliments eux-mêmes ne contiennent pas naturellement de -galactosidase active en quantités significatives, mais certains aliments sont associés à l'enzyme ou à son activité :

1.Produits laitiers fermentés :le yaourt, le kéfir et certains produits laitiers de culture contiennent des cultures vivantes (bactéries lactiques) qui produisent de la -galactosidase pendant la fermentation, ce qui aide à décomposer partiellement le lactose.

2. Lait sans lactose-ou faible-en lactose : tCes produits sont traités avec de la -galactosidase (lactase) ajoutée pour hydrolyser le lactose.

3. Compléments alimentaires : la -galactosidase est disponible sous forme de comprimés ou de gouttes de lactase pour les personnes intolérantes au lactose.

Q3:Que se passe-t-il si la bêta-galactosidase est faible ?
R3 : Si les niveaux de -galactosidase (lactase) sont faibles, le corps ne peut pas digérer efficacement le lactose, le sucre présent dans le lait et les produits laitiers. Cela conduit à une intolérance au lactose, qui peut provoquer les effets suivants après avoir consommé des aliments contenant du lactose- :

1.Inconfort digestif :Ballonnements, crampes d'estomac et douleurs abdominales.

2.Production de gaz :Le lactose non digéré est fermenté par les bactéries intestinales, produisant des gaz (flatulences).

3. Diarrhée ou selles molles :Le lactose attire l'eau dans l'intestin, provoquant la diarrhée.

4. Nausées ou grondements :Certaines personnes peuvent ressentir des nausées ou des grondements intestinaux.

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