Enzymes aromatiques, également connu sous le nomprotéases aromatiquesouenzymes à saveur complexe, sont un type depréparation enzymatique complexefabriqués à partir de souches d'Aspergillus oryzae comme matériaux de fermentation, raffinés grâce à des processus de précision tels que la purification, la microfiltration, l'ultrafiltration et la lyophilisation sous vide-. Ses composants principaux comprennent les exoneptidases (telles que les aminopeptidases) et les endonucléases, qui ne sont pasenzyme uniqueespèces. Sa fonction principale est dedégrader les protéines pour générer des composés aromatiques, ou convertir directement les peptides amers produits lors de l'hydrolyse en acides aminés, améliorant ainsi considérablement le goût et la saveur des aliments. En tant qu'agent biologique sûr et efficace dans lenourriturel'industrie, il résout le problème des défauts de saveur dans les produits d'hydrolyse des protéines à la source.
Caractéristiques des enzymes aromatiques
1. Synergie composite : des activités de découpe internes et externes sont présentes
L'avantage exceptionnel deenzymes aromatiquesréside dans leurenzyme complexestructure du système, qui comprend à la fois les activités endonucléases et exonucléases. Cette caractéristique lui permet de former une synergie efficace avec les protéases traditionnelles (telles queprotéases alcalines, papaïn, et d'autresendonucléase uniques): endonucléasescouper les liaisons peptidiques de l'intérieur des chaînes peptidiques protéiques, décomposant au préalable les grandes protéines moléculaires ; Leexonucléasedansenzymes aromatiquesagit précisément à partir de l'extrémité N- ou C- de la chaîne peptidique, relaye le processus de dégradation ultérieur et résout le problème de l'hydrolyse incomplète par une seule endonucléase. La combinaison des deux peut atteindre un degré d'hydrolyse des protéines allant jusqu'à 75 % et un taux d'utilisation des protéines des matières premières de plus de 90 %, ce qui est bien supérieur à l'effet thérapeutique d'une seule préparation enzymatique.
2. Élimination ciblée de l’amertume : élimination précise des défauts de goût
Lorsque les endonucléases traditionnelles hydrolysent les protéines, des peptides à chaîne courte contenant des acides aminés hydrophobes (c'est-à-dire des peptides amers) sont souvent produits, ce qui donne un goût amer au produit et affecte sérieusement le goût des aliments. Exopeptidases (en particulier aminopeptidases) dansenzymes aromatiquespeut cibler les acides aminés hydrophobes à l’extrémité des peptides amers. Grâce à une méthode de « libération de clivage séquentiel », les peptides amers sont complètement dégradés en acides aminés libres sans amertume, tout en augmentant considérablement la teneur en azote des acides aminés dans l'hydrolysat, éliminant fondamentalement les défauts d'amertume et améliorant les niveaux de saveur. Cet effet ciblé est l’une de ses principales caractéristiques qui la distingue des protéases ordinaires.
Enzymes aromatiquesconviennent à l’hydrolyse de diverses protéines animales et végétales. Grâce à leur formule unique, ils évitent et éliminent les chaînes peptidiques amères causées par l'hydrolyse, se dégradant finalement en acides aminés et en peptides à petites molécules tout en augmentant lasaveureffet. Il peut être largement utilisé dans la production de produits aromatiques tels que des extraits de viande et de levure, ainsi que dans l'hydrolyse des protéines de soja et des protéines fonctionnelles. Lorsqu'il est combiné avec des produits spécialisésenzymes hydrolytiquesdes industries concernées de Wuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd., son efficacité sera encore meilleure. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter.