Bêta-amylase
À quoi sert la bêta-amylase ?
La bêta-amylase est une exoenzyme qui clive séquentiellement les molécules d'amidon des extrémités non-réductrices, produisant du maltose ou des sucres à chaîne courte-. Il réduit la viscosité de l’amidon, améliore le flux de traitement et est largement utilisé dans les industries alimentaires et brassicoles.
|
Nom du produit : |
-amylase |
|
Principaux composants : |
-amylase, Glycérine |
|
Grade: |
Qualité alimentaire |
|
Source: |
Matériel végétal |
|
Technologie : |
Extraction |
|
Apparence: |
Liquide marron clair |
|
Odeur du produit : |
Odeur normale de fermentation |
|
Activité enzymatique : |
700 000 U/ml ou personnalisé |
|
Quantité minimale de commande : |
1 kg |
|
Emballage: |
1 kg/bouteille ; 25kg/Jerrycan ou personnalisé |
|
Stockage: |
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur. |
|
Durée de conservation : |
12 mois |
|
Environnement optimal : |
50 degrés -62 degrés ; pH4,5 ~ 6,5 |
|
Certificat: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, casher |
Mécanisme d'action :
La bêta-amylase, une enzyme hydrolase, clive les unités maltose séquentiellement des extrémités non-réductrices de l'amidon liquéfié. Il est incapable d'hydrolyser les liaisons -1,6-glucosidiques, ce qui entraîne l'arrêt de la dégradation de l'amidon 2 à 3 résidus de glucose avant les liaisons -1,6. En conséquence, très peu de glucose est produit au cours de ce processus.
|
Caractéristiques du produit |
|
|
Nom du produit : |
-amylase |
|
Synonymes : |
Bêta-amylase |
|
Source: |
Extrait de plantes |
|
Fonctionnalité : |
Hydrolyse de l'amidon, production de maltose, amélioration du goût sucré, réduction de la viscosité, formation de dextrine, etc. |
|
Application: |
Boulangerie, confiserie, brasserie, production de boissons, produits laitiers, transformation de snacks, etc. |
|
Méthode d'utilisation recommandée : |
0,8 à 1,5 kg par tonne de matière première. Le dosage et l'application doivent être ajustés au moyen de tests, en raison des variations des matières premières et des processus. |
|
Profil de produit |
|
|
Apparence |
Liquide marron clair |
|
Odeur |
Odeur normale de fermentation |
|
Activité de l'enzyme |
700 000 U/ml ou personnalisé |
|
Densité apparente |
1,05-1,25 g/ml |
|
Plomb |
NMT 5,0 mg/kg |
|
Arsenic |
NMT 3,0 mg/kg |
|
Nombre total de plaques |
<50,000 cfu/g |
|
Coliformes |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonelle |
Absent en 25g |
|
Levure et moisissure |
<100 cfu/g |
|
Conditionnement |
1 kg/bouteille ; 25kg/Jerrycan ou personnalisé |
|
Stockage |
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur. |
|
Durée de conservation |
12 mois à compter de la date de fabrication |
Boulangerie:
La bêta-amylase améliore le goût sucré, améliore la texture et réduit la viscosité de la pâte, contribuant ainsi à une meilleure fermentation et à une meilleure manipulation de la pâte pour le pain et autres produits de boulangerie.
Production de boissons :
Utilisé dans le brassage et les boissons gazeuses pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles, améliorant ainsi la douceur et l'efficacité de la fermentation.
Confiserie:
La bêta-amylase réduit la viscosité de l'amidon et améliore le goût sucré, contribuant ainsi à des textures plus douces et à une saveur améliorée des bonbons et des sirops.
Spécificité du substrat : la bêta-amylase présente une forte spécificité de substrat, hydrolysant sélectivement les liaisons -1,4-glycosidiques dans les molécules d'amidon. Il n'a aucune activité catalytique envers les liaisons -1,6-glycosidiques ou d'autres types de liaisons et agit exclusivement à partir des extrémités non réductrices de l'amidon.
Stabilité du pH : la bêta-amylase reste efficace sur une plage de pH comprise entre 3,0 et 7,5. L'enzyme présente une activité optimale à un pH de 4,5 à 6,5, permettant des performances fiables dans les applications alimentaires, de brasserie et autres applications de transformation de l'amidon-.
Q1 : Quelle est la différence entre la bêta et l’alpha amylase ?
La bêta-amylase est une exoenzyme qui clive séquentiellement les molécules d'amidon des extrémités non-réductrices, produisant principalement du maltose, avec une action lente et une spécificité élevée. L'alpha-amylase est une endoenzyme qui rompt de manière aléatoire les liaisons internes -1,4-glycosidiques de l'amidon, agissant rapidement pour produire des dextrines et des sucres à chaîne courte, adaptés à une dégradation rapide de l'amidon.
Q2 : Quel est l’effet debêta-amylasesur l'amidon ?
La bêta-amylase clive séquentiellement les liaisons -1,4-glycosidiques des extrémités non réductrices de l'amidon, produisant principalement du maltose et des dextrines limites. Il ne peut pas hydrolyser les liaisons -1,6-glycosidiques, dégradant ainsi seulement partiellement l'amidon ramifié, réduisant ainsi la viscosité et générant des sucres utilisables.
Q3 : La bêta-amylase affecte-t-elle le goût sucré des aliments ?
L'-amylase peut rehausser le goût sucré des aliments. Il décompose l'amidon en maltose, une substance sucrée. Bien qu'il ne puisse pas produire de glucose à haute teneur en sucre-et soit limité par la décomposition de l'amylopectine, il peut augmenter considérablement les composants sucrés solubles dans les aliments et améliorer modérément le goût sucré.
étiquette à chaud: bêta-amylase, fabricants de bêta-amylase en Chine, fournisseurs, usine
Envoyez demande
