La poudre de chair de crabe et la poudre aromatisée au crabe présentent des différences fondamentales en termes de base de matières premières, d'essence de goût et d'attributs du produit. Ce sont les deux ingrédients de base les plus largement utilisés dans le système mondial de poudre composite de fruits de mer et de produits en poudre de fruits de mer. La poudre de chair de crabe est une matière première naturelle de protéines aquatiques principalement fabriquée à partir de tissus musculaires de crabe frais comestibles, qui sont lavés, cuits à la vapeur, déshydratés, séchés à basse température - et broyés ultrafins. Sa saveur, sa composition en acides aminés et ses composants nutritionnels proviennent tous de la chair de crabe indigène, qui répond à la définition d'assaisonnement aquatique naturel par la Commission du Codex Alimentarius (CAC). Les produits de haute qualité ont généralement une teneur en protéines brutes supérieure ou égale à 60 % ; La poudre d'arôme de crabe est un assaisonnement aromatique composé à base de sel comestible, d'amidon, de maltodextrine, d'acide aminé, de nucléotide disodique aromatisé, d'extrait d'arôme de crabe ou d'essence comestible synthétique. Sa fonction principale est de simuler la saveur du crabe. La proportion de matières solides naturelles de chair de crabe est extrêmement faible, voire nulle, ce qui appartient à la catégorie des ingrédients aromatiques composés définis par la FDA américaine.
La poudre composite de fruits de mer, avec de la poudre de chair de crabe naturelle comme base de base et de la poudre aromatisée au crabe comme supplément aromatique, est la forme d'application principale de la poudre de fruits de mer dans l'industrie alimentaire mondiale. Il est largement utilisé dans des scénarios de production industrielle tels que les aliments préparés surgelés, les collations soufflées, les emballages en tissu pratiques, les assaisonnements composites, les aliments de base pour animaux de compagnie et les collations. Dans la transformation des aliments, la poudre composite de fruits de mer peut résoudre trois problèmes majeurs de l'industrie : premièrement, elle résout le problème de la cohérence de la saveur dans la production transfrontalière à grande échelle-à grande échelle-. En combinant la poudre de chair de crabe avec la poudre d'arôme de crabe dans un rapport fixe, il évite les fluctuations de saveur et de qualité causées par les effets saisonniers, d'origine et de lot de pêche sur les matières premières de chair de crabe fraîche ; La deuxième consiste à réduire les coûts de la chaîne d'approvisionnement et les risques de perte de la production industrielle, à remplacer la forte dépendance à la chaîne du froid et les pertes élevées de matières premières de chair de crabe fraîche, à prolonger considérablement la durée de conservation des produits et à s'aligner sur l'orientation d'utilisation durable des produits aquatiques transformés promue par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ; Le troisième consiste à élargir les limites d'adaptation des formules de produits, à ajuster la proportion de poudre de chair de crabe et de poudre d'arôme de crabe selon les besoins, à s'adapter aux exigences de formule de différents positionnements de produits tels que les étiquettes propres, à faible teneur en sel, à haute teneur en protéines, etc., et à répondre aux exigences réglementaires et des consommateurs des différents marchés régionaux à travers le monde.
Les entreprises mondiales de l’industrie alimentaire doivent établir un système de contrôle standardisé à partir de quatre dimensions principales lors de la sélection d’une poudre composite de fruits de mer appropriée. Au niveau de la formule, il est nécessaire de clarifier les indicateurs de base tels que le taux de teneur en solides, la teneur en protéines brutes et la composition en acides aminés de la poudre naturelle de chair de crabe dans le produit, de faire la distinction entre les produits à base de protéines naturelles et les produits à saveur mélangée, et de faire correspondre les allégations nutritionnelles et le positionnement de la saveur du produit lui-même ; En termes de technologie, les produits avec des processus de séchage par pulvérisation à basse-température et de séchage à l'air froid à basse-température sont préférés, qui peuvent conserver au maximum la structure protéique d'origine et les substances aromatiques de la poudre de chair de crabe et éviter la détérioration de la saveur et la perte de nutrition causées par les processus à haute-température ; Au niveau de la conformité, il est nécessaire de confirmer que le produit est conforme aux réglementations en matière de sécurité alimentaire du marché cible, telles que les normes d'évaluation de la sécurité de l'EFSA de l'UE pour les matières premières aquatiques, les spécifications des ingrédients alimentaires liées à la FDA américaine 21 CFR, et qu'il dispose d'un système complet de traçabilité des matières premières et de rapports de tests tiers ; Au niveau de la personnalisation, des fournisseurs disposant de capacités d'optimisation de formule, de personnalisation des spécifications et de services OEM/ODM peuvent être sélectionnés pour s'adapter aux paramètres de processus et aux besoins de développement de formules des différentes lignes de production.
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