L'astringence du thé, l'âpreté des kakis non mûrs et la sécheresse du vin proviennent toutes d'une substance appelée « tanin ». Ce composé polyphénol est largement présent dans les plantes. Non seulement il apporte des goûts désagréables, mais il peut également irriter le tractus gastro-intestinal s'il est consommé de manière excessive. La tannase Wuhan Healthdream est précisément le « héros méconnu » qui élimine cette amertume.
Le cœur de l'amertume du tanin réside dans ses multiples groupes hydroxyles phénoliques. Ces groupes agissent comme des « petits crochets », se liant aux protéines de la muqueuse buccale et provoquant une astringence en contractant la muqueuse. Ils se combinent également aux protéines et aux minéraux présents dans les aliments, affectant ainsi leur absorption. Le mécanisme de désamertume de la Tannase est essentiellement une « coupe moléculaire » précise.
En tant qu'hydrolase spécifique, la tannase Wuhan Healthdream peut reconnaître avec précision les liaisons ester et galloylester dans les molécules de tanin, les décomposant en petites molécules telles que l'acide gallique et le glucose. Ces produits n'ont aucune astringence et améliorent même la saveur-par exemple, l'ajout de tannase dans le traitement du thé supprime l'astringence et rend l'arôme du thé plus frais.
Aujourd'hui, la tannase Wuhan Healthdream est largement utilisée dans l'industrie alimentaire : elle réduit l'astringence du vin pour un goût plus doux, supprime l'astringence et améliore la clarté du traitement des jus, et aide même à désamériser les kakis. Cet "expert en suppression de l'amertume-des micro-organismes utilise la catalyse biologique pour rendre nos tables plus délicieuses.